Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет Карнабит

Золотисто обжаренные соцветия цветной капусты в томатном соусе с кубиками баранины и тушёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (ок. 900 г)
• 400 г бараньей лопатки (кубиками)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 1 ч. л. бахарата
• 600 мл мясного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на соцветия размером на один укус и обсушить, лук нарезать полосками, чеснок мелко нарубить.
2. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарить соцветия порциями 6–7 мин. до золотистого цвета, пока края не подрумянятся; вынуть и посолить.
3. В кастрюле обжарить баранину в оставшемся масле 5–6 мин. до румяной корочки, затем добавить лук и жарить 6 мин. до мягкости.
4. Вмешать чеснок, томатную пасту и бахарат, обжарить 2 мин., залить консервированными томатами и горячим бульоном и тушить под крышкой 40 мин.
5. Осторожно вмешать цветную капусту и готовить открыто ещё 12–15 мин., пока она не станет мягкой, а соус не загустеет и не будет обволакивать ложку.
6. Приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и подавать с рисом или лепёшками.