Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Джазар би Занджабиль

Кремовый морковный суп со свежим имбирём, молотым кориандром и щедрым добавлением лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г моркови
• 1 луковица
• 1 кусочек имбиря (5 см)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. зиры
• 1 л овощного бульона
• 1 лимон
• 1/2 пучка свежего кориандра
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см, лук нарезать кубиками, имбирь и чеснок мелко натереть.
2. Разогреть оливковое масло в кастрюле и тушить лук на среднем огне 5 мин. до прозрачности, затем добавить имбирь и чеснок и потушить 1 мин., не подрумянивая.
3. Всыпать молотый кориандр и зиру, обжарить 30 сек. до аромата, затем добавить морковь и коротко перемешать.
4. Залить горячим бульоном и варить под крышкой 20 мин., пока морковь не станет совсем мягкой и не будет легко разминаться ложкой.
5. Суп очень тщательно пюрировать до гладкости и бархатистости, при необходимости разбавить горячей водой до нужной густоты.
6. Приправить соком половины лимона, солью и перцем, посыпать рубленым кориандром и подавать со струйкой оливкового масла.