Французская кухня · Супы и рагу

Деревенский капустный суп

Деревенский капустный суп с морковью, картофелем и луком, который долго томится, пока всё не станет мягким и ароматным.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (около 1 кг)
• 3 моркови
• 500 г картофеля
• 2 луковицы
• 1 стебель лука-порея
• 3 зубчика чеснока
• 1,5 л овощного бульона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. тимьяна
• Соль, перец

Приготовление

1. Разрезать капусту на четвертинки, вырезать кочерыжку и нарезать листья полосками шириной с палец; очистить морковь и картофель и нарезать кусочками по 2 см.
2. Крупно нарезать лук, мелко нарубить чеснок и нарезать лук-порей кольцами.
3. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и тушить лук, лук-порей и чеснок 8 мин. на среднем огне до золотистого цвета.
4. Добавить капусту и, помешивая, дать ей осесть 5 мин., затем всыпать лавровый лист и тимьян и залить овощным бульоном.
5. Тушить под крышкой 40 мин. на слабом огне, затем добавить морковь и картофель и готовить ещё 25 мин., пока всё не станет совсем мягким, а бульон – ароматным.
6. Удалить лавровые листья, хорошо приправить солью и перцем и подавать суп в глубоких тарелках с хлебом.