Французская кухня · Супы и рагу

Прованский томатный суп

Томатный суп из Прованса с большим количеством чеснока, базилика и оливкового масла, лишь грубо пюрированный.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг спелых помидоров
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 600 мл овощного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок базилика
• 1 ч. л. сахара
• 1 веточка тимьяна
• Соль, перец

Приготовление

1. Надрезать помидоры крест-накрест у основания, на 30 сек. окунуть в кипящую воду, охладить в холодной воде, снять кожицу и крупно нарезать кубиками.
2. Лук и сельдерей мелко нарезать кубиками, чеснок нарезать тонкими пластинками, листья базилика оторвать от стеблей.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле и тушить лук, сельдерей и чеснок на слабом огне 6–8 мин., пока всё не станет мягким, а чеснок не начнёт пахнуть.
4. Добавить помидоры, сахар, тимьян и стебли базилика и уварить без крышки 10 мин., пока помидоры не разварятся.
5. Влить овощной бульон и варить ещё 15 мин., затем убрать тимьян и стебли базилика и лишь грубо пюрировать суп, чтобы сохранить его структуру.
6. Приправить солью и перцем по вкусу, разлить по тарелкам и подавать, посыпав листьями базилика и сбрызнув оставшимся оливковым маслом.