Французская кухня · Супы и рагу

Крем-суп из каштанов

Кремовый суп из каштанов с сельдереем и каплей сливок, ореховое и сладковатое зимнее блюдо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г каштанов (предварительно отваренных, в вакуумной упаковке)
• 300 г корневого сельдерея
• 1 луковица
• 1 стебель лука-порея
• 1 л овощного бульона
• 40 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• 1 веточка тимьяна
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Отложить восемь каштанов для украшения, остальные крупно поломать; сельдерей очистить и нарезать кубиками, лук нарубить, лук-порей нарезать тонкими кольцами.
2. Растопить 30 г масла в кастрюле и обжаривать лук и лук-порей на слабом огне 6 мин. до мягкости, не давая им подрумяниться.
3. Добавить сельдерей, поломанные каштаны и веточку тимьяна, влить овощной бульон и варить под крышкой 25 мин., пока сельдерей не станет мягким.
4. Удалить веточку тимьяна, суп очень тонко пюрировать и протереть через сито, затем вмешать сливки и снова разогреть, не доводя до кипения.
5. Отложенные каштаны крупно нарубить и обжарить в оставшемся масле 3–4 мин. на среднем огне, пока не появится аромат и края не подрумянятся.
6. Приправить суп солью, перцем и мускатным орехом по вкусу, разлить по тарелкам и подавать, посыпав обжаренными кусочками каштанов.