Французская кухня · Супы и рагу

Суп из кольраби

Нежный суп из кольраби с картофелем и кервелем, к которому за столом добавляют ложку крем-фреш.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г кольраби
• 300 г картофеля
• 1 луковица
• 1 л овощного бульона
• 40 г сливочного масла
• 150 г крем-фреш
• 1/2 пучка кервеля
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Кольраби очистить и нарезать кубиками по 1 см, нежные внутренние листья отложить в сторону; картофель и лук очистить и так же нарезать кубиками.
2. Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить лук на нём 4–5 мин. до прозрачности, затем добавить кольраби и картофель и обжаривать ещё 5 мин., не давая им подрумяниться.
3. Влить овощной бульон, посолить и варить под крышкой 20–25 мин., пока кубики не станут мягкими при нажатии.
4. Примерно треть овощных кубиков вынуть и отложить, остальной суп тонко пюрировать до бархатистой консистенции.
5. Отложенные кубики вернуть обратно и приправить суп солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.
6. Разлить по глубоким тарелкам, добавить по 1 ст. л. крем-фреш, посыпать мелко нарезанным кервелем и нежными листьями кольраби и подавать.