Французская кухня · Супы и рагу

Суп из кресс-салата

Ярко-зелёный суп из водяного кресса с картофелем и сливками, чья тонкая перечная нота добавляется лишь в конце.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г водяного кресс-салата
• 400 г картофеля
• 1 луковица
• 1 л овощного бульона
• 30 г сливочного масла
• 150 мл сливок
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть кресс-салат, отрезать грубые стебли и отложить их, нежные листья крупно порубить; картофель и лук очистить и нарезать кубиками.
2. Растопить сливочное масло в кастрюле и тушить в нём лук 4 мин. до прозрачности, затем добавить кубики картофеля и грубые стебли кресс-салата.
3. Залить овощным бульоном и варить под крышкой 18–20 мин., пока картофель не разварится.
4. Вмешать порубленные листья кресс-салата и дать провариться лишь 1 мин. — дольше, и суп потеряет свою свежую зелень.
5. Сразу тщательно пюрировать, вмешать сливки и приправить солью, перцем и мускатным орехом, больше не доводя до кипения.
6. Разлить суп по подогретым тарелкам, украсить несколькими целыми листьями кресс-салата и подавать горячим.