Итальянская кухня · Супы и рагу

Суп из рыбы по-галлиполийски

Апулийский рыбный суп из Галлиполи: смесь морской рыбы в луково-томатном бульоне с чили и винным уксусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг смешанной рыбы
• 2 луковицы
• 500 г спелых томатов
• 3 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 800 мл рыбного бульона
• 4 ломтика чёрствого белого хлеба
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и разделить на крупные куски, тщательно промыть холодной водой и обсушить; мелкую рыбу оставить целиком.
2. Лук нарезать тонкими полосками, чеснок нарезать, перец чили очистить от семян и мелко нарезать, томаты очистить от кожицы и крупно нарезать.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле для тушения и обжаривать лук, чеснок и чили на слабом огне 8 мин. до мягкости, не подрумянивая.
4. Добавить томаты, посолить и уваривать без крышки 10 мин., пока не получится густой соус, затем влить винный уксус и выпарить 2 мин.
5. Залить горячим рыбным бульоном, выложить куски рыбы в один слой и без помешивания томить на самом слабом огне 12–15 мин., пока мясо не начнёт легко отделяться от костей — только изредка встряхивать кастрюлю.
6. Поджаренные ломтики хлеба разложить по глубоким тарелкам, выложить сверху рыбу с бульоном, посыпать рубленой петрушкой и подавать сразу.