Итальянская кухня · Супы и рагу

Тосканский луковый суп

Тосканская карабаччья из медленно тушённого лука в бульоне, подаётся на поджаренном деревенском хлебе с пармезаном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг лука
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 стебель черешкового сельдерея
• 1 морковь
• 100 мл белого вина
• 1,2 л овощного бульона
• 1 щепотка мускатного ореха
• 4 ломтика чёрствого деревенского хлеба
• 80 г пармезана
• соль, перец

Приготовление

1. Лук разрезать пополам и нарезать тонкими полосками, сельдерей и морковь – очень мелкими кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле, добавить лук, сельдерей и морковь с 1 ч. л. соли и тушить под крышкой на слабом огне 25 мин., пока лук не осядет и не станет светло-золотистым.
3. Снять крышку и тушить без неё ещё 10 мин., часто помешивая, пока на дне кастрюли не образуется золотисто-коричневый слой.
4. Деглазировать белым вином, соскоблить прижаренное со дна и уварить 2 мин., затем влить горячий бульон и приправить мускатным орехом, солью и перцем.
5. Варить под крышкой на тихом огне 25 мин., пока суп не станет густым и сладковатым на вкус; тем временем поджарить ломтики хлеба на сухой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.
6. Выложить по ломтику хлеба в глубокую тарелку, залить горячим луковым супом и подавать, посыпав свежетёртым пармезаном.