Итальянская кухня · Супы и рагу

Дзуппа ди Ленти́ккье

Умбрийский чечевичный суп с мелкой чечевицей Кастеллуччо, сельдереем и морковью, в конце заправленный сырым оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г чечевицы (зелёной)
• 1 луковица
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 2 моркови
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 веточка розмарина
• 1 лавровый лист
• 1,2 л овощного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу промыть в сите холодной водой и перебрать; чечевицу сорта Кастеллуччо замачивать не нужно, более крупные сорта, наоборот, замочить на ночь в холодной воде.
2. Лук, черешковый сельдерей и морковь нарезать мелкими кубиками по 5 мм, чеснок мелко порубить.
3. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в тяжёлой кастрюле и тушить овощи с чесноком на слабом огне 8–10 мин. до мягкости, не допуская подрумянивания.
4. Вмешать томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока она не потемнеет и не начнёт сладко пахнуть, затем добавить чечевицу, розмарин и лавровый лист и коротко перемешать.
5. Влить горячий овощной бульон и варить под крышкой на тихом огне 30–35 мин., пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму; только теперь посолить и поперчить.
6. Убрать розмарин и лавровый лист, разлить суп по глубоким тарелкам и полить каждую порцию оставшимся холодным оливковым маслом перед подачей.