Итальянская кухня · Супы и рагу

Суп из белых грибов

Насыщенный суп из белых грибов с чесноком и петрушкой: половину пюрируют ради кремовости, вторая даёт текстуру, а к нему подают поджаренный деревенский хлеб.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г свежих белых грибов (можно заменить грибным ассорти)
• 20 г сушёных белых грибов
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 л овощного бульона
• 100 мл сливок
• 1/2 пучка петрушки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 4 ломтика деревенского хлеба
• соль, перец

Приготовление

1. Сушёные белые грибы замочить в 200 мл тёплой воды на 15 мин.; свежие грибы очистить кисточкой и нарезать толстыми пластинами.
2. Лук мелко нарубить и пассеровать в 3 ст. л. оливкового масла 5 мин. до прозрачности, затем обжарить с рубленым чесноком ещё 1 мин.
3. Добавить свежие грибы и жарить на сильном огне 5–6 мин., пока они не подрумянятся и выделившаяся жидкость не испарится.
4. Замоченные грибы крупно порубить и влить вместе с настоем, процеженным через мелкое сито, и овощным бульоном, затем варить на слабом огне 15 мин.
5. Половину супа мелко пюрировать, вернуть в кастрюлю, вмешать сливки и приправить солью и перцем.
6. Обжарить деревенский хлеб в оставшемся оливковом масле до хруста, налить сверху суп и посыпать мелко нарубленной петрушкой.