Итальянская кухня · Супы и рагу

Дзуппа вальдостана

Слоёная похлёбка из хлеба и савойской капусты родом из Валле-д'Аосты: пропитана бульоном и запечена под фонтиной до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 небольшой кочан савойской капусты (ок. 800 г)
• 8 ломтиков чёрствого деревенского хлеба
• 250 г фонтины (можно заменить горным сыром)
• 1 л насыщенного говяжьего бульона
• 1 луковица
• 70 г сливочного масла
• 1/2 ч. л. мускатного ореха
• соль, перец

Приготовление

1. У савойской капусты вырезать кочерыжку, нарезать листья широкими полосами, бланшировать 5 мин. в кипящей подсоленной воде и хорошо обсушить.
2. Обжарить ломтики хлеба в 20 г сливочного масла с обеих сторон до золотистого цвета; фонтину нарезать тонкими пластинами, а лук — тонкими кольцами.
3. Пассеровать лук в 20 г сливочного масла на слабом огне 5 мин. до прозрачности, смешать с капустой и щедро приправить солью, перцем и мускатным орехом.
4. В смазанную маслом форму для запекания уложить слоями хлеб, капусту и фонтину, закончив плотным слоем сыра.
5. Медленно влить горячий говяжий бульон по краю формы, пока он едва не покроет хлеб, и разложить сверху хлопья оставшегося масла.
6. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30–35 мин., пока поверхность не забурлит золотистой корочкой, и перед подачей дать постоять 5 мин.