Итальянская кухня · Супы и рагу

Суп из полбы

Густой тосканский суп из полбы с фасолью борлотти, кореньями и розмарином, сваренный на медленном огне и сбрызнутый оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г фарро (полбы)
• 250 г фасоли борлотти (консервированной, без жидкости)
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 400 г протёртых томатов
• 1,2 л овощного бульона
• 2 веточки розмарина
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Полбу промыть в сите холодной водой; лук, сельдерей и морковь нарезать маленькими кубиками, чеснок мелко порубить.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в тяжёлой кастрюле и потомить коренья на среднем огне 8–10 мин. до мягкости, не давая им подрумяниться.
3. Добавить чеснок и веточку розмарина, обжарить 1 мин., затем вмешать протёртые томаты и уваривать 5 мин.
4. Половину фасоли борлотти пюрировать с небольшим количеством овощного бульона и влить в кастрюлю вместе с оставшимся бульоном.
5. Всыпать полбу и варить без крышки на слабом огне 35–40 мин., пока зёрна не станут мягкими, а суп не загустеет так, что ложка держится; при необходимости подлить бульон.
6. Вмешать оставшуюся фасоль, приправить солью и перцем и подавать, сбрызнув оставшимся оливковым маслом и посыпав мелко рубленым розмарином.