Итальянская кухня · Супы и рагу

Каччукко

Ливорнийское рыбное рагу с кальмарами, мидиями и креветками, томлёное в томатах с красным вином и поданное на поджаренном хлебе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г кальмаров
• 400 г мидий
• 200 г креветок
• 400 г филе морского окуня
• 400 г протёртых томатов
• 200 мл красного вина
• 300 мл рыбного бульона
• 4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 5 ст. л. оливкового масла
• 4 ломтя деревенского хлеба
• Соль, перец

Приготовление

1. Кальмаров нарезать кольцами, креветки очистить, мидии тщательно почистить щёткой под холодной водой — уже раскрывшиеся выбросить.
2. 3 зубчика чеснока и перец чили мелко порубить и потомить 2 мин. в 3 ст. л. оливкового масла, затем добавить кальмаров и обжаривать ещё 5 мин.
3. Влить красное вино, дать алкоголю выпариться 3 мин. без крышки, добавить протёртые томаты и рыбный бульон, посолить.
4. Тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока кальмары не станут мягкими — им нужно больше всего времени, и именно они дают бульону глубину.
5. Уложить филе окуня крупными кусками, сверху распределить мидии и креветки и готовить под крышкой 6–8 мин., пока все мидии не раскроются.
6. Хлеб поджарить, натереть оставшимся зубчиком чеснока, разложить по глубоким тарелкам, налить сверху рагу, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и поперчить.