Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет базелла

Зелёный горошек и морковь тушатся с кусочками баранины в томатном соусе с корицей, а подают их с рисом и обжаренной вермишелью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г баранины (лопатка)
• 400 г зелёного горошка (замороженного)
• 3 моркови
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 400 г рубленых томатов
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. душистого перца
• 200 г длиннозёрного риса
• 50 г вермишели
• 4 ст. л. топлёного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 3 см, лук мелко нарубить, а морковь нарезать кружками толщиной 1 см.
2. В сотейнике разогреть 2 ст. л. топлёного масла и обжарить баранину на сильном огне 6 мин. со всех сторон до румяной корочки, затем добавить лук и пассеровать 4 мин. до прозрачности.
3. Вмешать томатную пасту, корицу и душистый перец, обжарить 2 мин., влить рубленые томаты и 500 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин.
4. Добавить морковь и готовить 10 мин., затем вмешать горошек и варить без крышки ещё 8 мин., пока он не станет мягким, а соус слегка не загустеет.
5. Для риса обжарить вермишель в оставшемся топлёном масле, помешивая, 2–3 мин. до золотистого цвета, добавить промытый рис, влить 400 мл подсоленной воды и держать под крышкой на самом слабом огне 15 мин.
6. Рагу посолить и поперчить по вкусу и подать рядом с рисом и вермишелью, разрыхлив его вилкой.