Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Кишк

Кремовый суп из ферментированного кишка с чесноком и бараньим фаршем, посыпанный хрустящими чипсами из лепёшки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г порошка кишк (ферментированный булгур с йогуртом)
• 200 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 1,2 л воды
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 лепёшка
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Порошок кишк размешать с 400 мл холодной воды до гладкости и оставить набухать на 15 мин. — разводить только холодной водой, иначе образуются комочки.
2. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками; лепёшку нарезать ромбами по 2 см, смешать с оливковым маслом и подсушить в духовке при 200 °C 6–8 мин. до хруста.
3. Топлёное масло разогреть в кастрюле, обжарить в нём бараний фарш на сильном огне 5 мин. до рассыпчатой румяности, добавить лук и чеснок и потомить 3 мин.
4. Половину фарша вынуть и отложить; влить в кастрюлю оставшуюся воду и довести до кипения.
5. Разведённую массу кишк влить при постоянном помешивании и варить на слабом огне 10 мин., пока суп не станет густым и не начнёт слегка обволакивать ложку — всё время помешивать, чтобы ничего не пригорело.
6. Приправить солью и перцем, разлить по мискам и сразу подать, посыпав отложенным фаршем и чипсами из лепёшки.