Левантийская кухня · Супы и рагу

Мулухия

Мелко рубленые листья джута в курином бульоне с обилием чеснока и кинзы, к ним курица, рис и маринованный в уксусе лук.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г листьев мулухии (замороженных, мелко рубленых)
• 4 куриных окорочка
• 1,2 л куриного бульона
• 10 зубчиков чеснока
• 1 пучок кинзы
• 4 ст. л. топлёного масла
• 4 коробочки кардамона
• 200 г длиннозёрного риса
• 1 красная луковица
• 5 ст. л. уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Листья мулухии разморозить при комнатной температуре; куриные окорочка залить куриным бульоном, добавить раздавленные коробочки кардамона и варить 35 мин. на слабом огне.
2. Курицу вынуть из бульона, слегка остудить, снять кожу и удалить кости, мясо разобрать на крупные куски; бульон процедить через сито и сохранить.
3. Красную луковицу нарезать тонкими кольцами, смешать с уксусом и 1 ч. л. соли и оставить настаиваться до подачи — лук должен стать мягким и кислым.
4. Чеснок мелко порубить и обжарить с рубленой кинзой в топлёном масле 2 мин., пока он не станет ароматным, но останется светлым; половину отложить.
5. Вмешать мулухию в горячий бульон и томить без крышки на среднем огне 10–12 мин., не давая бурно кипеть — иначе зелень осядет; вмешать оставшийся чеснок с кинзой и приправить солью и перцем.
6. Рис отварить в подсоленной воде и подать в мисках вместе с куриным мясом, мулухией, маринованным луком и отложенной смесью чеснока с кинзой.