Левантийская кухня · Супы и рагу

Фасолия би лахме

Белая фасоль с кубиками баранины, медленно тушённая в томатном соусе с чесноком и кинзой, подаётся с рисом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г белой фасоли (сухой)
• 500 г баранины (лопатка)
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 400 г рубленых помидоров
• 1 пучок кинзы
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. душистого перца
• 200 г длиннозёрного риса
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочить накануне вечером в большом количестве холодной воды, на следующий день откинуть; баранину нарезать кубиками по 3 см, лук нарезать кубиками, чеснок мелко нарубить.
2. Оливковое масло разогреть в тяжёлой кастрюле и обжарить кубики баранины порциями на сильном огне 5–6 мин. со всех сторон до плотной коричневой корочки.
3. Добавить лук и потушить 4 мин., затем вмешать томатную пасту и душистый перец и обжаривать 2 мин., пока паста не потемнеет и не перестанет пахнуть кислым.
4. Добавить фасоль и рубленые помидоры, влить 800 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 70–80 мин., пока фасоль и мясо не станут мягкими.
5. Рис отварить в подсоленной воде по инструкции на упаковке; чеснок с рубленой кинзой прогреть на сковороде 1 мин. в небольшом количестве масла и вмешать в рагу.
6. Дать рагу увариться ещё 5 мин. без крышки, пока соус не станет густым, приправить солью и перцем и подать с рисом.