Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат фрике

Обжаренные зёрна фрике в курином бульоне с зирой и лимоном, с кусочками курицы и миндалём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г фрике (обжаренная зелёная пшеница)
• 400 г куриного филе бедра
• 1,5 л куриного бульона
• 1 луковица
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. корицы
• 50 г миндаля
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Фрике промыть в миске холодной водой, пока вода не останется прозрачной, и откинуть на сито; лук мелко нарезать кубиками, куриное филе бедра нарезать кусочками на один укус.
2. В широкой кастрюле разогреть 2 ст. л. топлёного масла и обжарить курицу на сильном огне 4–5 мин. со всех сторон до лёгкой золотистой корочки; вынуть и отложить.
3. В том же жире припустить лук 5 мин. до прозрачности, добавить зиру и корицу и прогреть 1 мин., пока специи отчётливо не раскроют аромат.
4. Вмешать фрике, влить куриный бульон и варить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., пока зёрна не станут мягкими, но сохранят лёгкую упругость.
5. Миндаль обжарить на сковороде в оставшемся топлёном масле 3–4 мин. до золотистого цвета и обсушить на бумажном полотенце; курицу вернуть в суп и прогреть 5 мин.
6. Суп как следует заправить соком лимона, солью и перцем, разлить по глубоким тарелкам и подать, посыпав миндалём и рубленой петрушкой.