Итальянская кухня · Супы и рагу

Риболлита

Тосканский хлебно-овощной суп с фасолью и чёрной капустой кейл.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г фасоли каннеллини
• Чёрная капуста кейл или савойская капуста
• Морковь, сельдерей
• Чёрствый хлеб
• Оливковое масло

Приготовление

1. Нарежьте морковь и сельдерей кубиками и пассеруйте в оливковом масле 5 мин; нарежьте чёрную капусту полосками и добавьте.
2. Добавьте фасоль каннеллини и бульон и тушите на слабом огне 30 мин.
3. Измельчите горсть фасоли и верните.
4. Разорвите чёрствый хлеб на куски и вмешайте; дайте прокипеть ещё 10 мин, пока суп не станет густым и деревенским.
5. Приправьте солью и перцем.
6. Подавайте с обильным хорошим оливковым маслом – на следующий день ещё лучше.