Греческая кухня · Супы и рагу

Авголемоно

Куриный суп с рисом и кремовой яично-лимонной заправкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 куриная грудка
• 150 г риса
• 2 яйца
• 2 лимона
• Укроп

Приготовление

1. Пашируйте куриную грудку в бульоне на слабом огне 15 мин; выньте и мелко разберите; сохраните бульон.
2. Отварите рис в бульоне до мягкости.
3. Взбейте яйца с соком лимонов до светлой пышной массы.
4. Медленно подогрейте яйца двумя половниками горячего бульона, постоянно помешивая.
5. Вылейте яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю с куриным мясом и ТОЛЬКО нагрейте – не кипятите, иначе свернётся; посолите.
6. Подавайте бархатисто горячим с укропом.