Греческая кухня · Супы и рагу

Супа Пилигури

Северогреческий суп из булгура с томатом и луком, густо уваренный и приправленный сушёной мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г мелкого булгура
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 400 г нарезанных томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1,2 л овощного бульона
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок нарубить, булгур коротко промыть холодной водой в сите, пока вода не станет прозрачной.
2. Разогреть оливковое масло в кастрюле и тушить лук на среднем огне 7–8 мин. до мягкости и лёгкого золотистого цвета, добавить чеснок и обжаривать 1 мин.
3. Вмешать томатную пасту и паприку и обжаривать 1 мин., затем добавить нарезанные томаты и уваривать без крышки 5 мин., пока масса не станет тёмно-красной и блестящей.
4. Влить овощной бульон, довести до кипения и всыпать булгур; посолить и поперчить.
5. Варить под крышкой на слабом огне 18–20 мин., изредка помешивая, пока булгур не станет мягким, а суп – густым и ложка не будет в нём стоять.
6. Растереть сушёную мяту между ладонями, вмешать в суп, приправить лимонным соком и подавать горячим.