Турецкая кухня · Супы и рагу

Эриште Чорбасы

Анатолийский суп с домашней резаной лапшой эриште на бульоне с томатной пастой и мятным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г муки
• 1 яйцо
• 80 мл воды
• 1 луковица
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1,5 л мясного бульона
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 ч. л. хлопьев пул бибер
• Соль, перец

Приготовление

1. Замесить муку, яйцо, воду и 1 ч. л. соли в тугое гладкое тесто и оставить под крышкой на 20 мин.
2. Раскатать тесто очень тонко, дать слегка подсохнуть, свободно свернуть в рулет и нарезать полосками шириной 3 мм; разрыхлить лапшу на присыпанном мукой полотенце.
3. Мелко нарезать лук и тушить в 1 ст. л. масла в кастрюле на среднем огне 4–5 мин. до прозрачности.
4. Добавить томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока не появится тёмный аромат, затем влить мясной бульон и довести до кипения.
5. Всыпать лапшу и варить без крышки на слабом огне 8–10 мин., пока она не станет слегка упругой, а суп – слегка густым; приправить солью и перцем.
6. Растопить оставшееся масло, дать 30 сек. настояться в нём мяте и пул биберу и полить этим красным маслом поданный суп.