Турецкая кухня · Супы и рагу

Тавук Яхниси

Куриные бёдрышки, тушённые до мягкости с луком, помидорами, чесноком и перцем, подаются с рисом на масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 куриных бедра
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 длинных сладких перца
• 3 помидора
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. оливкового масла
• 400 мл куриного бульона
• 250 г риса
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные бёдра промокнуть насухо, посолить и поперчить; лук нарезать полукольцами, чеснок — пластинками, перец — кольцами, помидоры — кубиками.
2. Оливковое масло разогреть в широкой кастрюле и жарить бёдра кожей вниз 6–7 мин., пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей; перевернуть, жарить ещё 3 мин. и вынуть.
3. Лук и перец тушить в оставшемся жире на среднем огне 6–8 мин. до мягкости, добавить чеснок и томатную пасту и обжаривать 1 мин.
4. Вмешать помидоры, уваривать 3 мин., влить куриный бульон и снова выложить бёдра кожей вверх.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока мясо не начнёт легко отделяться от кости; в последние 10 мин. снять крышку, чтобы соус загустел.
6. Тем временем сварить рис по инструкции на упаковке и выложить на него бёдра с обильным соусом.