Турецкая кухня · Супы и рагу

Этли Нохут

Повседневное рагу из нута и кубиков баранины в луково-томатном бульоне, подаётся с рисом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г нута
• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 ч. л. пул-бибера
• 800 мл мясного бульона
• 250 г риса
• Соль, перец

Приготовление

1. Нут замочить накануне в обильном количестве холодной воды, слить и промыть; баранину нарезать кубиками по 3 см, лук мелко нарезать кубиками.
2. Топлёное масло разогреть в кастрюле и обжаривать мясо 5–6 мин. со всех сторон, пока не подрумянится.
3. Добавить лук и тушить 5 мин., пока не станет прозрачным, затем добавить томатную пасту и пул-бибер и обжаривать 1 мин.
4. Влить нут и мясной бульон, довести до кипения и снять пену.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 70–80 мин., пока нут не станет кремово-мягким, а мясо не будет легко разминаться; только теперь посолить и поперчить.
6. Сварить рис по инструкции на упаковке и выложить на него рагу с обильным бульоном.