Левантийская кухня · Супы и рагу

Бамия би лахме

Стручки бамии, тушённые с бараниной в томатном соусе, с кинзой и гранатовой патокой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г стручков бамии (свежих или замороженных)
• 500 г баранины (лопатка)
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок кинзы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 400 г рубленых помидоров
• 2 ст. л. гранатовой патоки (нар экшиси)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. душистого перца
• Соль, перец

Приготовление

1. Бамию вымыть, обсушить и срезать плодоножки конусом, не вскрывая стручок — иначе выйдет слизь; баранину нарезать кубиками по 3 см.
2. 2 ст. л. оливкового масла разогреть в сотейнике и обжарить баранину на сильном огне 6 мин. со всех сторон до румяности, добавить нарезанный кубиками лук и потушить 4 мин.
3. Вмешать томатную пасту и душистый перец, обжарить 2 мин., затем добавить рубленые помидоры и 400 мл воды и тушить под крышкой 35 мин. на слабом огне.
4. Тем временем бамию обжарить в оставшемся оливковом масле на среднем огне 5 мин. со всех сторон, пока стручки слегка не зарумянятся — так они останутся плотными.
5. Бамию осторожно переложить в кастрюлю, добавить гранатовую патоку и тушить без крышки ещё 20 мин., пока стручки не станут мягкими, а соус густым — при этом не мешать, только покачивать кастрюлю.
6. Чеснок мелко нарубить, вмешать вместе с рубленой кинзой, дать настояться 3 мин., приправить солью и перцем и подать с лепёшкой или рисом.