Мексиканская кухня · Супы и рагу

Кальдо де рес

Прозрачный говяжий бульон с голяшкой, кукурузными початками и обилием овощей — мексиканский воскресный суп в одной миске.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг говяжьей голяшки на кости
• 2 початка кукурузы
• 1 чайот (или 1 кабачок)
• 3 моркови
• 3 картофелины
• 1/4 кочана белокочанной капусты
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2,5 л воды
• 100 г длиннозёрного риса
• Соль, перец
• 1 пучок кинзы и 2 лайма

Приготовление

1. Голяшки положить в большую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, добавить разрезанную пополам луковицу и чеснок и медленно довести до кипения.
2. Поднимающуюся пену тщательно снять и томить мясо под крышкой 90 мин. на слабом огне, пока оно не станет отходить от кости.
3. Початки кукурузы нарезать толстыми кружками, морковь — кусками и варить в бульоне 15 мин.
4. Картофель и чайот нарезать кубиками, добавить и готовить ещё 12 мин., пока всё не станет мягким, но ещё не разварится.
5. Белокочанную капусту нарезать широкими полосками, дать провариться лишь 5 мин. и приправить бульон солью и перцем.
6. Рис отварить отдельно и подавать суп с ложкой риса, рубленой кинзой и дольками лайма.