Индийская кухня · Супы и рагу

Кадхи пакора

Густой соус из кислого йогурта и нутовой муки, в котором размягчаются обжаренные луковые пакоры.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г йогурта (слегка кислого)
• 60 г нутовой муки
• 120 г нутовой муки для пакор
• 2 луковицы
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. семян пажитника
• 1 ч. л. зиры
• 2 сушёных перца чили
• 12 листьев карри
• 3 ст. л. топлёного масла гхи
• 500 мл масла для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Йогурт взбить без комков с 60 г нутовой муки, куркумой, солью и 1 л воды — смесь должна быть такой же жидкой, как пахта.
2. Одну луковицу нарезать тонкими полосками и размешать со 120 г нутовой муки, солью и 4–5 ст. л. воды в густое, едва схватывающееся тесто.
3. Масло для фритюра разогреть до 175 °C и порциями обжарить пакоры размером с чайную ложку 3–4 мин. до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце.
4. В широкой кастрюле разогреть гхи, 30 сек. дать лопнуть зире, семенам пажитника, сушёному чили и листьям карри, затем 5 мин. обжарить до прозрачности вторую, мелко нарезанную луковицу.
5. Влить йогуртовую смесь при постоянном помешивании, один раз довести до кипения и затем томить без крышки 25–30 мин. на слабом огне, пока кадхи не станет густой и не запахнет обжаренной мукой.
6. Пакоры выложить лишь за 5 мин. до подачи, чтобы они стали мягкими, но не раскисли, и подавать всё горячим с рисом.