Итальянская кухня · Супы и рагу

Аквакотта

Тосканский хлебный суп из лука, помидоров и сельдерея с яйцом пашот.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 луковицы
• 4 стебля сельдерея
• 500 г помидоров
• 4 яйца
• 8 ломтиков чёрствого деревенского хлеба
• 1 л овощного бульона
• 80 г пекорино
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок базилика
• Хлопья чили
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Нарежьте лук и сельдерей полосками и томите в оливковом масле 15 минут до полной мягкости.
2. Добавьте очищенные от кожицы кусочки помидоров и дайте им развариться 10 минут.
3. Залейте бульоном, приправьте и варите 15 минут.
4. Сделайте четыре углубления и влейте в них яйца, дайте схватиться 4 минуты.
5. Подрумяньте ломтики хлеба и положите в глубокие тарелки.
6. Налейте сверху суп, на каждую порцию положите яйцо и подавайте с пекорино и базиликом.