Итальянская кухня · Супы и рагу

Страччателла алла Романа

Прозрачный бульон с нитями из яйца и пармезана — готов за четверть часа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 л крепкого куриного бульона
• 4 яйца
• 80 г пармезана
• 1 лимон (цедра)
• Мускатный орех
• 1 пучок петрушки
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Бульон довести до кипения, затем убавить огонь до минимума.
2. Яйца взбить с пармезаном, лимонной цедрой и мускатным орехом.
3. Яичную массу тонкой струйкой влить в едва кипящий бульон при постоянном помешивании.
4. Помешивать ещё минуту, пока не образуются нежные хлопья — суп не должен кипеть.
5. Приправить солью и перцем и сразу подать с петрушкой.