Французская кухня · Супы и рагу

Крем де Шампиньон

Кремовый грибной суп с шалотом, сливками и тимьяном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г шампиньонов
• 2 шалота
• 1 зубчик чеснока
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 700 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 1 веточка тимьяна
• Петрушка
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Треть шампиньонов отложить, остальные нарезать ломтиками.
2. Спассеровать шалот в масле, добавить грибы и обжаривать, пока не выпарится жидкость.
3. Вмешать муку, влить бульон и томить 15 минут.
4. Пробить блендером до однородности и вмешать сливки.
5. Оставшиеся грибы обжарить отдельно, добавить как гарнир и подавать с тимьяном.