Французская кухня · Супы и рагу

Велюте д'Асперж

Бархатный спаржевый суп с крем-фреш и кервелем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг зелёной спаржи
• 1 луковица
• 2 картофелины
• 40 г сливочного масла
• 900 мл овощного бульона
• 150 г крем-фреш
• 1 пучок кервеля
• Мускатный орех
• Соль
• Белый перец

Приготовление

1. Спаржу очистить в нижней трети и отрезать головки — они пойдут позже как гарнир.
2. Лук спассеровать на масле, добавить кусочки спаржи и кубики картофеля.
3. Залить бульоном и варить 20 минут до мягкости.
4. Головки отдельно бланшировать 4 минуты в подсоленной воде и охладить в ледяной воде, чтобы они остались зелёными.
5. Суп очень мелко пюрировать и протереть через сито.
6. Вмешать крем-фреш, приправить мускатным орехом, солью и перцем и подать с головками спаржи и кервелем.