Турецкая кухня · Супы и рагу

Суп арабаши

Острый куриный суп Внутренней Анатолии — едят с кубиками теста.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 суповая курица
• Томатная паста, перечная паста
• Пул бибер
• Мука, вода, соль (тесто)
• Лимон

Приготовление

1. Поставьте суповую курицу в холодную воду и варите на слабом огне около 45 мин; сохраните бульон, разберите мясо.
2. Обжарьте томатную и перечную пасты в небольшом количестве жира, деглазируйте бульоном и приправьте остро пул бибером.
3. Верните мясо и слегка загустите мучной пассеровкой.
4. Для теста сварите муку, воду и соль в густую кашу, вылейте плоско в форму и полностью остудите; нарежьте кубиками.
5. Положите кубики теста в глубокие тарелки и залейте кипящим супом.
6. Подавайте с лимоном – по традиции: глотают, не жуют.