Немецкая кухня · Супы и рагу

Крем-суп из спаржи

Нежный суп из белой спаржи со сливками и лёгкой ноткой мускатного ореха.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг белой спаржи
• 1 луковица
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 200 мл сливок
• 1 ч. л. сахара
• 1 лимон
• Мускатный орех
• Петрушка
• Соль
• Белый перец

Приготовление

1. Спаржу очистить, кожуру и концы проварить 25 минут с 1,2 л воды, солью и сахаром.
2. Отвар процедить — это и есть настоящая основа супа.
3. Стебли спаржи нарезать кусочками и варить в отваре 10 минут, головки вынуть.
4. Лук потушить в масле, вмешать муку и развести отваром.
5. Кусочки спаржи пюрировать вместе и вмешать сливки.
6. Приправить мускатным орехом, лимонным соком, солью и перцем и добавить головки как гарнир.