Немецкая кухня · Супы и рагу

Суп с печёночными клёцками

Клёцки из говяжьей печени, размоченных булочек, лука и майорана доходят до готовности в насыщенном говяжьем бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г говяжьей печени
• 3 чёрствые булочки
• 250 мл тёплого молока
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 ч. л. сушёного майорана
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1,5 л насыщенного говяжьего бульона
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Булочки нарезать тонкими ломтиками, залить тёплым молоком и замачивать 20 мин. до полного размягчения.
2. Лук нарезать мелкими кубиками и потомить в сливочном масле 4–5 мин. до прозрачности; с говяжьей печени снять плёнки и очень мелко порубить её или коротко пробить блендером.
3. Булочки хорошо отжать и вымешать с печенью, луком, яйцом, майораном, половиной рубленой петрушки, мускатным орехом, солью и перцем до однородной массы.
4. Если масса слишком мягкая, вмешать панировочные сухари; затем дать ей постоять 15 мин. и влажными руками сформовать восемь одинаковых клёцек.
5. Говяжий бульон довести до кипения, опустить клёцки и варить на едва заметном огне 20 мин. — кипеть они не должны, иначе развалятся.
6. По две клёцки положить в глубокую тарелку, залить горячим бульоном и подать, посыпав оставшейся петрушкой.