Магирица
Греческий пасхальный суп из баранины, зелёного лука и салата с большим количеством укропа, загущённый яично-лимонным соусом.
Открыть в поиске рецептов →Время90 мин
Порции6
СложностьСредне
Калорииок. 340
Ингредиенты · на 6 порций
500 г бараньей лопатки
200 г бараньей печени
8 стеблей зелёного лука
1 кочан салата романо
1 пучок укропа
100 г риса
3 яйца
2 лимона
4 ст. л. оливкового масла
1,5 л воды
Соль, перец
Приготовление
- Баранью лопатку нарежьте кубиками по 2 см, печень ополосните холодной водой, обсушите и нарежьте так же.
- Обжарьте кубики баранины в оливковом масле 5 мин. со всех сторон, залейте водой, посолите и варите под крышкой 45 мин. на слабом огне, снимая пену.
- Зелёный лук нарежьте колечками, салат романо — тонкими полосками, положите вместе с печенью в кастрюлю и варите ещё 15 мин.
- Всыпьте рис и варите 15 мин., пока он не станет мягким, а суп слегка густым; затем вмешайте мелко рубленый укроп.
- Яйца взбейте с соком лимонов до пены, по ложке вмешайте горячий бульон и, сняв кастрюлю с огня, введите смесь в суп.
- Больше не кипятите, приправьте солью и перцем и подавайте горячим — по традиции после пасхальной службы.