Греческая кухня · Супы и рагу

Буру-буру

Овощной суп с Корфу с короткой пастой, кабачками и фасолью, перед подачей щедро посыпанный тёртым сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г короткой пасты
• 2 кабачка
• 2 моркови
• 150 г широкой зелёной фасоли
• 1 банка резаных томатов (400 г)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 л овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 80 г кефалотири
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук и чеснок мелко порубите, кабачки и морковь нарежьте кубиками по 1 см, фасоль разломите на короткие кусочки.
2. Пассеруйте лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне 4 мин. до прозрачности, не давая им зарумяниться.
3. Добавьте морковь и фасоль, потомите 2 мин., затем вмешайте резаные томаты и уварите 5 мин. без крышки.
4. Влейте овощной бульон, посолите, поперчите и варите на слабом огне 15 мин., пока морковь почти не станет мягкой.
5. Всыпьте кабачки и пасту и варите ещё 8–10 мин., пока паста не станет аль денте, а суп заметно не загустеет.
6. Вмешайте рубленую петрушку и подавайте суп, щедро посыпав свежетёртым кефалотири.