Испанская кухня · Супы и рагу

Кальдерета де кордеро

Тушёное рагу из ягнёнка из Эстремадуры – с вином, паприкой и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг лопатки ягнёнка, нарезанной кубиками
• 1 луковица
• 1 красный болгарский перец
• 6 зубчиков чеснока
• 2 помидора
• 200 мл белого вина
• 1 ст. л. молотой паприки
• 2 лавровых листа
• 1 ломтик поджаренного хлеба
• 100 г печени ягнёнка (по желанию, для загущения)

Приготовление

1. Ягнятину порциями обжарить в оливковом масле на сильном огне и вынуть.
2. Лук, перец и 4 зубчика чеснока обжарить до мягкости, добавить помидоры и паприку.
3. Влить вино, вернуть мясо и лавровый лист, едва покрыть водой.
4. Тушить под крышкой 60 минут на слабом огне.
5. Поджаренный хлеб растолочь с оставшимся чесноком (и печенью), вмешать и дать загустеть 10 минут.