Испанская кухня · Супы и рагу

Кальдерета де кордеро

Тушёное рагу из ягнёнка из Эстремадуры – с вином, паприкой и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг лопатки ягнёнка, нарезанной кубиками
• 1 луковица
• 1 красный болгарский перец
• 6 зубчиков чеснока
• 2 помидора
• 200 мл белого вина
• 1 ст. л. молотой паприки
• 2 лавровых листа
• 1 ломтик поджаренного хлеба
• 100 г печени ягнёнка (по желанию, для загущения)

Приготовление

1. Промокните кубики ягнёнка, посолите и обжарьте на сильном огне порциями в оливковом масле; выньте.
2. Нарежьте кубиками лук и перец и пассеруйте 5 мин с 4 зубчиками чеснока; добавьте помидоры кубиками и паприку и тушите 3 мин.
3. Деглазируйте белым вином и дайте коротко увариться.
4. Верните мясо и лавровый лист, залейте едва водой и тушите накрытым на слабом огне около 60 мин, пока ягнёнок не станет мягким.
5. Истолките в ступке поджаренный хлеб с оставшимся чесноком (и по желанию печенью ягнёнка) и вмешайте.
6. Дайте загустеть ещё 10 мин, приправьте и подавайте горячим.