Испанская кухня · Супы и рагу

Сукет де Пейш

Каталонская рыбная похлёбка: морской чёрт и треска томятся с картофелем в шафрановом бульоне, а миндальная пикада делает его густым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г филе морского чёрта
• 400 г филе трески
• 600 г картофеля плотных сортов
• 3 спелых помидора
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 щепотка шафрановых нитей
• 50 г миндаля
• 1/2 пучка петрушки
• 700 мл насыщенного рыбного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и не резать, а ломать на куски толщиной с большой палец — рваные края загущают бульон; рыбу нарезать крупными кубиками, посолить и убрать в холод.
2. Лук мелко нарезать и на среднем огне 8 мин. пассеровать в 4 ст. л. оливкового масла до прозрачности, добавить натёртые помидоры и уваривать 10 мин., пока не получится тёмный, похожий на джем софрежит.
3. Добавить картофель, шафрановые нити и рыбный бульон и без крышки варить на слабом огне 20 мин., пока картофель не станет мягким снаружи, но сохранит форму.
4. Для пикады растереть в ступке миндаль, чеснок и петрушку с 1 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. бульона до грубой пасты.
5. Вмешать пикаду, выложить кубики рыбы на картофель и на самом слабом огне довести 6–8 мин., пока мякоть не станет белой и упругой — не мешать, только покачивать кастрюлю.
6. Приправить солью и перцем, дать постоять 5 мин. и подавать в глубоких тарелках с большим количеством бульона.