Испанская кухня · Супы и рагу

Потахе де вихилия

Постное рагу из разваренного нута, вымоченной солёной трески и шпината, подаётся с яйцом вкрутую.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сушёного нута
• 300 г вымоченной солёной трески
• 300 г листового шпината
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 1 лавровый лист
• 2 яйца
• 1 ломтик белого хлеба
• 1,5 л воды
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Нут накануне замочить на ночь в большом количестве холодной воды; вымоченную треску сполоснуть, обсушить и разобрать на куски на один укус.
2. Нут откинуть, залить 1,5 л свежей воды, добавить лавровый лист и под крышкой варить на слабом огне 60 мин. до мягкости, не давая ему развалиться.
3. Яйца сварить вкрутую за 9 мин., окатить холодной водой, очистить и разрезать на четвертинки.
4. Для махадо обжарить ломтик хлеба с 2 зубчиками чеснока в 3 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета и растолочь в ступке с 2 ст. л. отвара в пасту.
5. Лук и оставшийся чеснок мелко нарезать и пассеровать 8 мин. в том же масле (при необходимости долить 1 ст. л.), паприку прогреть лишь 30 сек. — она не должна потемнеть — и всё вместе с махадо отправить к нуту.
6. Добавить треску, дать ей дойти 10 мин. на слабом огне, вмешать шпинат и дать ему осесть за 3 мин.; приправить солью и перцем и подать с четвертинками яиц.