Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Шаария

Вермишель, обжаренная до золотисто-коричневого цвета, в курином бульоне с помидорами и зирой, с лимонной кислинкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г вермишели
• 1,2 л куриного бульона
• 2 помидора
• 1 луковица
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. топлёного масла
• 1 ч. л. зиры
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарежьте, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками; вермишель при необходимости наломайте на кусочки по 2 см.
2. Разогрейте топлёное масло в кастрюле и обжарьте вермишель при постоянном помешивании 2–3 мин. до золотистого цвета — она должна стать лишь орехово-коричневой, но не тёмной; затем выньте её.
3. В той же кастрюле припустите лук 4 мин. до прозрачности, добавьте томатную пасту и зиру и прогрейте 1 мин. до яркого аромата.
4. Добавьте кубики помидоров, уварите 3 мин., затем влейте куриный бульон и доведите до кипения.
5. Всыпьте обжаренную вермишель и варите без крышки на среднем огне 6–8 мин., пока она не станет мягкой, а суп слегка густым.
6. Приправьте соком половины лимона, солью и перцем, посыпьте рубленой петрушкой и подайте с оставшимися дольками лимона.