Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Батата

Наваристый картофельный суп с мягко томлённым луком, жареным кумином и большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г рассыпчатого картофеля
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1,2 л овощного бульона
• 2 ч. л. кумина
• 1 лимон
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см, лук мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками.
2. 3 ст. л. оливкового масла разогреть в тяжёлой кастрюле и томить лук на среднем огне 8–10 мин, пока он не станет мягким, золотистым и сладким – не подрумянивать.
3. Добавить чеснок и 1 ч. л. кумина, обжаривать 1 мин до появления аромата, затем всыпать картофель и залить горячим бульоном.
4. Варить под крышкой на медленном огне 20–25 мин, пока картофель не станет разваливаться при нажатии о край кастрюли.
5. Пюрировать суп погружным блендером до кремовой консистенции, вмешать сливочное масло и приправить солью, перцем и соком половины лимона.
6. Оставшийся кумин обжарить в оставшемся оливковом масле 30 сек, сбрызнуть им суп, посыпать рубленой кинзой и подать с дольками оставшегося лимона.