Испанская кухня · Супы и рагу

Суп с курицей и вермишелью

Прозрачный домашний куриный бульон с тонкой вермишелью, кубиками моркови и большим количеством петрушки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриных частей
• 2 моркови
• 1 стебель лука-порея
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 150 г вермишели
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные части ополоснуть холодной водой, луковицу разрезать пополам, лук-порей разрезать вдоль и тщательно промыть, одну морковь крупно нарезать на три части.
2. Мясо вместе с луковицей, пореем, крупно нарезанной морковью, раздавленными зубчиками чеснока и лавровым листом залить 1,8 л холодной воды и медленно довести до кипения.
3. В первые 10 мин. несколько раз снимать образующуюся пену, посолить и варить ещё 35–40 мин. чуть ниже точки кипения, чтобы бульон оставался прозрачным.
4. Бульон процедить через мелкое сито, мясо отделить от кожи и костей и разобрать на кусочки размером на один укус; вторую морковь нарезать мелкими кубиками.
5. Бульон снова довести до кипения, кубики моркови варить 5 мин., затем всыпать вермишель и варить без крышки 4–5 мин., пока она не станет мягкой, но не разварится.
6. Куриное мясо вернуть в суп, посолить и поперчить по вкусу, вмешать оливковое масло и подавать горячим, обильно посыпав рубленой петрушкой.