Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет сабанех

Шпинат, тушённый с кусочками баранины, чесноком и кинзой и щедро заправленный лимоном, к нему подают рис.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г баранины (лопатка)
• 1 кг листового шпината (свежего или замороженного)
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. душистого перца
• 200 г длиннозёрного риса
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 2 см, лук мелко нарубить, чеснок порубить, а шпинат вымыть, крупно нарезать и хорошо обсушить.
2. В широкой кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить баранину на сильном огне 5 мин. со всех сторон, добавить лук и пассеровать 5 мин. до прозрачности.
3. Влить 300 мл воды, добавить душистый перец, соль и перец и тушить под крышкой на слабом огне 35 мин., пока мясо не станет мягким.
4. Шпинат добавлять порциями, давая каждой осесть, затем варить без крышки ещё 8 мин., пока жидкость заметно не уварится.
5. Чеснок с рубленой кинзой обжарить в оставшемся оливковом масле 1 мин., пока он не начнёт пахнуть, и вмешать в кастрюлю; приправить соком лимона, солью и перцем.
6. Рис отварить в подсоленной воде и подать рядом со шпинатным рагу, положив сверху дольку лимона.