Мексиканская кухня · Супы и рагу

Сопа де мильпа

Лёгкий овощной суп из кукурузных зёрен, кабачков, тыквенных цветков и обжаренных полосок поблано с эпазоте и кубиками сыра.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 перца поблано (или 2 зелёных болгарских перца)
• 3 початка кукурузы (или 300 г кукурузных зёрен)
• 2 кабачка
• 12 тыквенных цветков (или цветков кабачка)
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1,2 л овощного бульона
• 2 веточки эпазоте (или 1 ч. л. орегано)
• 150 г сыра кесо фреско (или феты)
• 2 ст. л. масла
• 1 лайм
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы поблано обожгите на открытом огне или под грилем до черноты со всех сторон, дайте пропотеть под крышкой 10 мин., снимите кожицу, удалите семена и нарежьте полосками.
2. Зёрна кукурузы срежьте ножом с початков, кабачки нарежьте кубиками, лук и чеснок мелко порубите.
3. Лук и чеснок потушите в масле 4 мин. до прозрачности, добавьте кукурузные зёрна и обжаривайте 3 мин., пока они не начнут пахнуть.
4. Влейте овощной бульон, добавьте кабачки и полоски поблано и варите 10 мин. на среднем огне.
5. Тыквенные цветки очистите, крупно разделите и проварите с эпазоте всего 3 мин. — они должны стать мягкими, но не развариться.
6. Посолите, поперчите и подавайте с кубиками кесо фреско и соком лайма.