Мексиканская кухня · Супы и рагу

Сырный суп из Соноры

Суп из Соноры с кубиками картофеля и обжаренными полосками перца в молочном бульоне, в котором тает свежий сыр.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г картофеля плотных сортов
• 3 перца анахайм (или 2 зелёных сладких перца)
• 3 помидора
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 800 мл овощного бульона
• 400 мл цельного молока
• 250 г кесо фреско (или молодой гауды)
• 2 ст. л. масла
• 1 пучок кинзы
• соль, перец

Приготовление

1. Перцы анахайм обжечь со всех сторон до черноты, дать пропотеть под крышкой 10 мин., очистить от кожицы и семян и нарезать полосками шириной с палец.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см, лук и чеснок мелко порубить, помидоры нарезать кубиками.
3. Лук и чеснок пассеровать в масле 4 мин. до прозрачности, добавить помидоры и уварить 5 мин., пока они не разойдутся.
4. Добавить картофель и полоски перца, залить овощным бульоном и варить 15 мин., пока картофель не станет едва мягким.
5. Вмешать молоко и лишь прогреть суп — с этого момента он не должен бурно кипеть, иначе свернётся.
6. Сыр нарезать кубиками, положить в горячий суп, дать постоять 2 мин. до размягчения, посолить, поперчить и подавать с кинзой.