Индийская кухня · Супы и рагу

Керальское ишту (кокосовое рагу)

Белое кокосовое рагу из картофеля, моркови и горошка с листьями карри, корицей и целым чёрным перцем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г картофеля
• 3 моркови
• 150 г зелёного горошка
• 2 луковицы
• 400 мл кокосового молока
• 20 г имбиря
• 2 зелёных чили
• 1 палочка корицы и 4 бутона гвоздики
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 15 листьев карри
• 2 ст. л. кокосового масла
• соль

Приготовление

1. Картофель и морковь очистить и нарезать кусочками одинакового размера, лук нарезать дольками, имбирь — тонкой соломкой, чили разрезать вдоль пополам.
2. Кокосовое масло разогреть в широкой кастрюле и 30 сек. прогреть палочку корицы, гвоздику и перец горошком, пока не пойдёт аромат, но они не потемнеют.
3. Добавить лук, имбирь, чили и листья карри и томить 5 мин. до прозрачности — рагу должно остаться светлым, поэтому ничего не зарумянивать.
4. Добавить картофель, морковь и 250 мл воды, посолить и готовить под крышкой 15–18 мин., пока овощи не станут мягкими.
5. Вмешать горошек и кокосовое молоко и держать 5 мин. на самом слабом огне, пока соус слегка не загустеет — кипеть он больше не должен.
6. Палочку корицы вынуть, досолить и подавать с рисовыми лепёшками (аппам) или рисом басмати.