Индийская кухня · Супы и рагу

Кооту (рагу из дала с овощами)

Мягкое южноиндийское рагу из мунг дала с тыквой и фасолью, связанное свежесмолотой пастой из кокоса и зиры.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г мунг дала (жёлтый маш)
• 400 г тыквы хоккайдо
• 150 г зелёной фасоли
• 60 г кокосовой стружки
• 1 ч. л. зиры
• 2 зелёных чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. семян горчицы
• 12 листьев карри
• 1 сушёный чили
• 2 ст. л. гхи
• соль

Приготовление

1. Мунг дал промыть, тыкву хоккайдо нарезать вместе с кожурой кубиками по 2 см, а зелёную фасоль разломать на кусочки длиной с палец.
2. Мунг дал поставить с 700 мл воды, куркумой и солью и варить 15 мин., пока чечевица не станет мягкой, но ещё будет держать форму.
3. Добавить тыкву и фасоль и готовить ещё 10 мин., пока тыква не начнёт поддаваться нажиму вилки, но овощи не развалятся.
4. Кокосовую стружку, зиру и зелёный чили мелко измельчить со 100 мл воды, пасту вмешать и дать постоять 5 мин. на слабом огне — бурно кипятить больше нельзя, иначе кокосовая паста свернётся.
5. Для тадки разогреть гхи, дать семенам горчицы раскрыться и обжарить в нём листья карри с сушёным чили 15 сек.
6. Тадку вылить на рагу, дать коротко настояться и подавать тёплым с рисом.