Дхансак
Парсийское рагу из четырёх видов чечевицы с тыквой, баклажаном и бараниной, кисло-сладкое от тамаринда.
Открыть в поиске рецептов →Время120 мин
Порции4
СложностьСредне
Калорииок. 580
Ингредиенты · на 4 порций
500 г бараньей лопатки
250 г смеси чечевицы (тур, мунг, красная чечевица, чана дал)
300 г тыквы хоккайдо
1 баклажан
2 луковицы
2 помидора
2 ст. л. дхансак-масалы
1 ст. л. пасты тамаринда
1 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. топлёного масла гхи
1/2 пучка кинзы
соль
Приготовление
- Смесь чечевицы промойте и замочите на 30 мин. в тёплой воде, тыкву и баклажан нарежьте кубиками по 2 см.
- Поставьте чечевицу с тыквой, баклажаном и 1,2 л воды на огонь и варите 30 мин. до полной мягкости, затем начерно пробейте погружным блендером в густой суп.
- Параллельно разогрейте гхи во второй кастрюле, обжарьте нарезанный кубиками лук 8 мин. до золотистого цвета и подрумяньте в нём со всех сторон нарезанную кубиками баранину.
- Прогрейте 1 мин. дхансак-масалу, добавьте рубленые помидоры и тушите под крышкой 45 мин., пока баранина не станет мягкой, как масло.
- Влейте чечевичное пюре к мясу, вмешайте пасту тамаринда и коричневый сахар и варите без крышки 15 мин., пока рагу не загустеет и вкус не станет уравновешенно кисло-сладким.
- Посолите по вкусу, посыпьте рубленой кинзой и подавайте с бурым рисом.