Мидзутаки (курица в набэ)
Курица томится с комбу до мягкости, затем в бульон отправляются пекинская капуста, грибы и тофу — к ним подают яркий понзу.
Открыть в поиске рецептов →Время80 мин
Порции4
СложностьСредне
Калорииок. 460
Ингредиенты · на 4 порций
1,2 кг куриных частей (крылья и бёдра)
1 кусок комбу (10 см)
30 г имбиря
1/2 кочана пекинской капусты
300 г твёрдого тофу
200 г шиитаке
2 стебля лука-порея
200 г шпината
6 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. рисового уксуса
2 лимона
Соль
Приготовление
- Комбу замочить в большой кастрюле в 2,5 л холодной воды на 20 мин., а имбирь нарезать тонкими пластинками.
- Куриные части обдать горячей водой и коротко промыть, чтобы бульон остался прозрачным, затем положить в кастрюлю вместе с имбирём.
- Медленно нагревать, комбу вынуть незадолго до закипания и варить курицу 50–60 мин. на слабом огне, снимая пену, пока бульон не станет молочно-белым.
- Для понзу смешать соевый соус, рисовый уксус и сок лимонов и разлить по маленьким соусникам.
- Пекинскую капусту нарезать полосами, порей — наискось кусочками, шиитаке разрезать пополам, тофу нарезать кубиками, шпинат вымыть.
- Овощи и тофу опустить в бульон, варить 6–8 мин., приправить солью и подавать всё за столом с понзу для макания.